|
خامه های ساده و طعم دار:
خامه هموژنیزه و پاستوریزه
تهیه شده از شیر تازه گاو در بسته بندی آرسیل در انواع خامه صبحانه
، خامه شکلاتی(کاکائویی)،خامه عسلی و همچنین خامه مربای هویج می
باشد .
خامه
مربای هویج از محصولات جدید می باشد که برای اولین بار در ایران
تولید و وارد بازار شده که در این محصول از مخلوط خامه تازه
به اضافه مربای هویج استفاده شده است .
خواص
خامه
خامه از نظر
فرآيند توليدش جزو فرآورده هاي لبني است و مانند ساير اعضاي
خانواده اش سفيد رنگ است اما به دليل ميزان چربي بالا و از نظر
گروه بندي برحسب ريزمغذي ها و موادي که تا حدودي انرژي را از مواد
چرب تامين مي کنند، در گروه چربي ها دسته بندي مي شود. در مورد كره
و سرشير هم همين طور است.
مواد غذايي
موجود در خامه، همانند شير است. در خامه با افزايش درجه جدا سازي،
مقدار ويتامين هاي محلول در آب كاهش يافته ولي ويتامين هاي محلول
در چربي افزايش پيدا مي كند. مثلاً غلظت ويتامين A در خامه با 10
درصد چربي، 2 تا 3 برابر بيشتر از شير كامل است و در خامه با 40
درصد چربي 8 تا 12 برابر بيشتر است. از دست دادن ويتامين C و اسيد
فوليك نيز در خامه قابل توجه است. در طول استريليزاسيون نيز از دست
دادن قابل توجه ويتامين ب12 اتفاق مي افتد.
تفاوت
خامه با سرشیر
سرشير همان
طور که از نامش پيدا است خامه اي است که از سطح شير گرفته مي شود.
به طور کلي دو نوع خامه وجود دارد. خامه پخته و خامه نپخته. خامه
پخته خامه اي است که پس از جوشانده شدن شير را خنک کرده و سپس چربي
هاي تجمع يافته در آن جمع آوري مي شوند، اين نوع خامه سالم تر است.
در خامه نپخته تنها چربي هايي که بعد از چرخ شدن شير سرد در سطح آن
جمع مي شود، برمي دارند که مصرف اين نوع خامه بسيار خطرناک است چرا
که ممکن است اين نوع خامه آلوده به انواع باکتري ها از جمله سل،
بروسلا، ليستريا و استافيلوکوک باشد و انواع بيماري هاي اسهالي را
به همراه آورد.
|
